Rota Administrativa - Em busca de novos Cardápios

Com uma primeira parte definida, que envolvia a avaliação e  frequência desta sobre a equipe de atendimento do Lua Nova, Gaulvi os conduzia até a equipe seguinte, da cozinha, e toda sua proposta envolvendo as avaliações e recompensas desta. Como falava diretamente de seu time, Gusteau foi o primeiro a responder.

– Anual é uma boa, pra mim. No máximo semestral, se estivermos mirando em alterar os cardápios com maior frequência. Quanto a sortear as recompensas, também estou de acordo. Alfred?!

– Sim, sim. Como a cozinha tem uma dinâmica diferente acho que tudo bem que a avaliação seja feita de forma diferente também. E trazer pessoas pra participarem da avaliação também me agrada, ajuda a atrair clientes, ou manter a fidelidade dos que já são. Falar nas recompensas me lembra de perguntar: de que forma recompensaremos o atendente escolhido? Já que vamos eleger um ou vários antes do sorteio que os cozinheiros farão.

Gaulvists – Manhã | 28º – Restaurante Lua Nova

Os homens aguardaram o retorno do patrão aos seus comentários. Parecia que enfim as propostas tomavam forma e logo poderiam ser postas em prática. Gusteau se animava com isso, já que era uma pessoa animada de modo geral, enquanto seu companheiro de trabalho, Alfred, continuava reflexivo, mirabolando várias possibilidades e critérios que poderia aplicar nas avaliações.

– Fico de acordo, senhor. Os folhetos de avaliação dos atendentes deve ser mais curto e objetivo, assim os clientes não terão a sensação de estarem perdendo tempo por pararem uns minutinhos pra avaliar.

– Isso, isso. E o ideal é que seja entregue mais ao fim da refeição deles, tipo entre o fechamento da conta e o pagamento, assim não atrapalhamos ninguém, também. – concordou o gastrônomo.

– De acordo. E acho que menos dias de folga e bônus menor no salário mensal também sejam aceitáveis. Como o senhor disse, já que serão eleitos mais vezes ao longo do ano, nada mais justo.

– Fora que no fim do ano ainda ganharão algo a mais, quando o cozinheiro eleito sortear o prêmio que valerá pra todos os funcionários... – Gusteau fazia uma cara de intrigado, como se tivesse se dado conta de algo importante.

– Uhm, não tinha parado pra pensar nisso. Será que não fica injusto uma só pessoa ser premiada duas vezes no mesmo mês? – Alfred questionava em cima do que foi apontado pelo colega.

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– Seriam três eventos, então?! Todas avaliações e recompensas. Uma entre os atendentes, uma entre os cozinheiros, e outra para todos os funcionários?[/color] – Alfred levava a mão ao queixo enquanto trocava olhares com o colega a fim de ter um posicionamento dele.

– Bom, não havendo nenhum prejuízo aos seus lucros, patrão, eu acho que é uma excelente proposta! – Gusteau comentava com ânimo.

– Sim, sim. Compartilho do mesmo que Gusteau. Penso que seja bastante justo para todos desta forma.

Tinham chegado num ponto comum então, em que os três finalmente concordavam com uma ideia que viria a se solidificar. Seria um sucesso entre os funcionários do Lua Nova, com certeza, ter essa dinâmica ao longo de um ano de trabalho. Os ajudaria na produtividade também, e na manutenção da qualidade.

Por falar no atendimento, esse não parava. Durante os longos minutos durante os quais conversavam o serviço não parava. Os garçons iam e vinham com comandas e pratos, mostrando que nem pelas horas que antecediam o almoço o atendimento não parava. Inclusive, provavelmente em breve mais clientes chegariam pra ficar por mais tempo pra uma das principais refeições do dia.

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Gusteau abria um sorriso largo ao ver que as coisas se encaminhavam pra algo positivo e animador. O Chef chegava até a bater palminhas de ânimo só de saber que já poderia espalhar a boa notícia à equipe, o que certamente daria bons ânimos pras horas de atendimento ao longo do almoço.

– Perfeito, senhor Gaulvi! Vou avisar meu time assim que voltar pra cozinha. Também vou ver o que consigo providenciar de critérios de pontuação pra lhe apresentar. – já estendia a mão pra Alfred, que lhe entregava um pedaço de um bloco de notas e uma caneta pro gastrônomo começar a anotar ideias.

– Farei o mesmo, senhor. – dava pra ver pelo olhar que Alfred também se animava, apesar de sua face ser, em geral, pouco expressiva e o bigodão esconder o leve sorriso que ele tinha – Imagino que o senhor irá escolher essas quinze pessoas pra avaliar. Se precisar, no banco de dados do restaurante temos uma lista dos clientes mais frequentes, que eu deixo atualizada por conta das reservas que estão fazendo constantemente. – oferecia, prestativo – Ou, posso convidar pessoas novas que vierem agora pela hora do almoço. Basta o senhor me dizer como prefere.

Quinze pessoas novas, ou quinze antigas? Um pouco de cada? Celebridades, mídia, outros Chefs?! Seria interessante ver quais seriam os avaliadores dos pratos dos cozinheiros. Afinal, o cardápio principal entraria para o menu do Lua Nova pelo resto do ano, isso com certeza era algo muito importante!

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Assim que Gaulvi terminava de polir a ideia e distribuir as responsabilidades, os dois líderes seguiam a ação do patrão e também ficavam de pé. Cada um concordava com um aceno positivo por ter compreendido o que deveriam fazer dali em diante, e então quando o Lobo os deixou, seguiram para suas tarefas imediatas.

Enquanto Alfred recebia clientes que chegavam para o almoço, também aproveitava pra olhar em seus registros aqueles que poderia convocar para o teste dos cardápios, na próxima segunda-feira. Já Gusteau divulgava as novidades pro pessoal na cozinha, ao mesmo tempo que os organizava para a nova mise en place que devia ser providenciada.

Logo todos os funcionários do Lua Nova ficariam a par das novidades e isso geraria burburinho e ânimo, na maior parte deles. Os competitivos inevitavelmente começariam a se provocar, com sede de vencer e serem reconhecidos. Até então, disputas amigáveis iam surgindo, já mudando até algumas posturas dos garçons enquanto atendiam os clientes do almoço.

Mas Gaulvi não veria muito dessa agitação já que entraria no horário do almoço dentro do escritório, cuidando de mais papeladas burocráticas, além de provavelmente se adiantar em preparar os panfletos e fichas de avaliação, tanto de garçons quanto de cozinheiros. Ainda faltariam alguns critérios que logo Alfred e Gusteau apontariam, mas no mínimo o modelo das fichas dava pra ser adiantado.

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