Re: Rota Administrativa - Em busca de novos Cardápios

por **Gaulvists** Qua Abr 21 2021, 10:23

A conversa seguia de forma bem tranquila e super animada e não demora para um dos atendentes vir trazer uma jarra de água bem gelada para nós e três corpos.
Logo em seguida Alfred trás uma ótima sugestão para todos que estão no entendimento como forma de uma avaliação permanente e que séria vista de tempo em tempo como já sugerido.

- Mujito bem colocado Alfred..., essa sua sugestão vai nos deixa ver com mais clareza como nosso pessoa está e o que nossos clientes estão achado de nosso atendimento e três meses vejo que é um tempo muito bom para a gente ficar fazendo essa avaliação.

Então pego meu aparelho celular e escreve a sugestão dos meus dois chefes e com o tempo de três meses para ficar vendo os resultados.

- Então estamos de acordo com essa avaliação para os atendentes e o tempo de três meses que vamos deixa para ficar fazendo a avaliação que no fim vai ter a avaliação do Senhor Alfred.

Então vejo a posição de ambos os chefes e então continuo.

- Muito bem agora para os cozinheiros todos estão de acordo com a competição anual? Também concorda que nós iremos convida algumas pessoas que irão avaliar os pratos e dar suas notas? Estão de acordo que quem ganha vai poder fazer um sorteio de um beneficio naquele mês que vai ser para todos que trabalha aqui? Alguém gostaria de adiciona mais alguma coisa ou colocar um assunto para se discutido antes da confirmação? Lembrando que o beneficio vamos discutir depois de aprovado essa competição.

Então aguardo a posição de Alfred e Gusteau.

por **Koi** Qua Abr 21 2021, 18:12

Com uma primeira parte definida, que envolvia a avaliação e frequência desta sobre a equipe de atendimento do Lua Nova, Gaulvi os conduzia até a equipe seguinte, da cozinha, e toda sua proposta envolvendo as avaliações e recompensas desta. Como falava diretamente de seu time, Gusteau foi o primeiro a responder.

– Anual é uma boa, pra mim. No máximo semestral, se estivermos mirando em alterar os cardápios com maior frequência. Quanto a sortear as recompensas, também estou de acordo. Alfred?!

– Sim, sim. Como a cozinha tem uma dinâmica diferente acho que tudo bem que a avaliação seja feita de forma diferente também. E trazer pessoas pra participarem da avaliação também me agrada, ajuda a atrair clientes, ou manter a fidelidade dos que já são. Falar nas recompensas me lembra de perguntar: de que forma recompensaremos o atendente escolhido? Já que vamos eleger um ou vários antes do sorteio que os cozinheiros farão.

Gaulvists – Manhã | 28º – Restaurante Lua Nova

por **Gaulvists** Qui Abr 22 2021, 12:16

A conversa seguia de forma muito tranquila e muitos pontos era acertados e alguns detalhes era ajustados e então a parte das recompensas chegou para ser debatidas.

- só te as recompensas a gente tem que fazer uma boa avaliação já que dos atendentes será feita mais vezes do que dos cozinheiros e também temos que deixar algo mais justo para ambos...

Dou uma leve pausa para então continuar.

- nós atendentes a gente poderia usar a caixa para eles tiram a premiação de seus esforços e podemos colocar gratificação mais simples já que eles vão ter mais oportunidades e na opinião de vocês acreditam que entre as gratificação que os atendentes pode pegar um dia de folga, um jantar especial com um acompanhante ou um pequeno adicional em seu salário no fim do mês possam ser uma boa escolha.

por **Koi** Qui Abr 22 2021, 19:51

Os homens aguardaram o retorno do patrão aos seus comentários. Parecia que enfim as propostas tomavam forma e logo poderiam ser postas em prática. Gusteau se animava com isso, já que era uma pessoa animada de modo geral, enquanto seu companheiro de trabalho, Alfred, continuava reflexivo, mirabolando várias possibilidades e critérios que poderia aplicar nas avaliações.

– Fico de acordo, senhor. Os folhetos de avaliação dos atendentes deve ser mais curto e objetivo, assim os clientes não terão a sensação de estarem perdendo tempo por pararem uns minutinhos pra avaliar.

– Isso, isso. E o ideal é que seja entregue mais ao fim da refeição deles, tipo entre o fechamento da conta e o pagamento, assim não atrapalhamos ninguém, também. – concordou o gastrônomo.

– De acordo. E acho que menos dias de folga e bônus menor no salário mensal também sejam aceitáveis. Como o senhor disse, já que serão eleitos mais vezes ao longo do ano, nada mais justo.

– Fora que no fim do ano ainda ganharão algo a mais, quando o cozinheiro eleito sortear o prêmio que valerá pra todos os funcionários... – Gusteau fazia uma cara de intrigado, como se tivesse se dado conta de algo importante.

– Uhm, não tinha parado pra pensar nisso. Será que não fica injusto uma só pessoa ser premiada duas vezes no mesmo mês? – Alfred questionava em cima do que foi apontado pelo colega.

Gaulvists – Manhã | 28º – Restaurante Lua Nova

por **Gaulvists** Sex Abr 23 2021, 11:23

A conversa seguia para o seu fim com quase tudo decidido quando um certo detalhe que quase passou desapercebido é informando pelo Alfred.

- Tem razão...

"Vejamos os atendentes vão ter 4 chances de ganha uma premiação e dos cozinheiros apenas uma...n então a melhor maneira é..."
Então olho para meus dois chefes e falo.

- Que tal assim: como os atendentes vão pode ganha uma premiação se for que tive o melhor desempenho..., podemos colocar a mesma coisa para o cozinheiro que ganhou a competição, porém com uma premiação um pouco maior já que vai ser feita apenas uma vez por ano.
Agora a premiação surpresa que vai vale para todos podemos colocar para ser sorteada no fim do ano e o que vai determina se vai ter esse sorteio ou não vai ser o desempenho da equipe em geral.

Falavam eu em tom pausado.

- Vamos colocar alguns requisitos que durante um ano toda a equipe deva tenta conseguir para que no final esse sorteio venha acontece..., o que você acha?

por **Koi** Sex Abr 23 2021, 13:22

– Seriam três eventos, então?! Todas avaliações e recompensas. Uma entre os atendentes, uma entre os cozinheiros, e outra para todos os funcionários?[/color] – Alfred levava a mão ao queixo enquanto trocava olhares com o colega a fim de ter um posicionamento dele.

– Bom, não havendo nenhum prejuízo aos seus lucros, patrão, eu acho que é uma excelente proposta! – Gusteau comentava com ânimo.

– Sim, sim. Compartilho do mesmo que Gusteau. Penso que seja bastante justo para todos desta forma.

Tinham chegado num ponto comum então, em que os três finalmente concordavam com uma ideia que viria a se solidificar. Seria um sucesso entre os funcionários do Lua Nova, com certeza, ter essa dinâmica ao longo de um ano de trabalho. Os ajudaria na produtividade também, e na manutenção da qualidade.

Por falar no atendimento, esse não parava. Durante os longos minutos durante os quais conversavam o serviço não parava. Os garçons iam e vinham com comandas e pratos, mostrando que nem pelas horas que antecediam o almoço o atendimento não parava. Inclusive, provavelmente em breve mais clientes chegariam pra ficar por mais tempo pra uma das principais refeições do dia.

Gaulvists – Manhã | 28º – Restaurante Lua Nova

por **Gaulvists** Sex Abr 23 2021, 13:50

A conversa chegava em um ponto comum e que atendiam de forma vem ampla todos os funcionários de forma justa e nesse momento observo que o trabalho de todos ali se encontrava em grande vapor.

- Bem como chegamos em um ponto comum e de bom agrado vamos organizar para informar a todos os funcionários sobre esses três eventos e vamos já deixar marcado para a próxima segunda o evento dos cozinheiros que vai ser realizado todo o ano.

Falavam com pausa pequenas e então tomo um pouco de água para continuar.

- Vamos convidar no total 15 pessoas para experimentar os pratos dos candidatos e assim ver qual eles irão escolher.

Então aguardo a posição dos meus dois chefes para então deixa tudo acertado.

por **Koi** Sex Abr 23 2021, 18:55

Gusteau abria um sorriso largo ao ver que as coisas se encaminhavam pra algo positivo e animador. O Chef chegava até a bater palminhas de ânimo só de saber que já poderia espalhar a boa notícia à equipe, o que certamente daria bons ânimos pras horas de atendimento ao longo do almoço.

– Perfeito, senhor Gaulvi! Vou avisar meu time assim que voltar pra cozinha. Também vou ver o que consigo providenciar de critérios de pontuação pra lhe apresentar. – já estendia a mão pra Alfred, que lhe entregava um pedaço de um bloco de notas e uma caneta pro gastrônomo começar a anotar ideias.

– Farei o mesmo, senhor. – dava pra ver pelo olhar que Alfred também se animava, apesar de sua face ser, em geral, pouco expressiva e o bigodão esconder o leve sorriso que ele tinha – Imagino que o senhor irá escolher essas quinze pessoas pra avaliar. Se precisar, no banco de dados do restaurante temos uma lista dos clientes mais frequentes, que eu deixo atualizada por conta das reservas que estão fazendo constantemente. – oferecia, prestativo – Ou, posso convidar pessoas novas que vierem agora pela hora do almoço. Basta o senhor me dizer como prefere.

Quinze pessoas novas, ou quinze antigas? Um pouco de cada? Celebridades, mídia, outros Chefs?! Seria interessante ver quais seriam os avaliadores dos pratos dos cozinheiros. Afinal, o cardápio principal entraria para o menu do Lua Nova pelo resto do ano, isso com certeza era algo muito importante!

Gaulvists – Manhã | 28º – Restaurante Lua Nova

por **Gaulvists** Sáb Abr 24 2021, 10:08

Com a decisão de ser três eventos ambos os meus chefes demostra de sua forma a animação que aquilo trazia e logo Alfred me trás uma pergunta bem interessante.

- Vamos fazer o seguinte..., vamos convida dez clientes antigos e que costuma vir com frequência e vamos convidar 5 críticos para participar também e assim eles trazer opiniões que vão ajuda no crescimento de nossa equipe.

Então me levanto da mesa e continuo.

- Alfred vou deixa nas suas mão a escolha dos clientes e Gusteau deixo nas suas mão na escolha dos críticos e depois me traga a escolha de vocês e vou prepara as coisas para registra tudo.

Com tudo resolvido deixo meus chefes continua com seus trabalhos e vou para o escritório para organizar as papeladas que precisavam.

por **Koi** Sáb Abr 24 2021, 14:22

Assim que Gaulvi terminava de polir a ideia e distribuir as responsabilidades, os dois líderes seguiam a ação do patrão e também ficavam de pé. Cada um concordava com um aceno positivo por ter compreendido o que deveriam fazer dali em diante, e então quando o Lobo os deixou, seguiram para suas tarefas imediatas.

Enquanto Alfred recebia clientes que chegavam para o almoço, também aproveitava pra olhar em seus registros aqueles que poderia convocar para o teste dos cardápios, na próxima segunda-feira. Já Gusteau divulgava as novidades pro pessoal na cozinha, ao mesmo tempo que os organizava para a nova mise en place que devia ser providenciada.

Logo todos os funcionários do Lua Nova ficariam a par das novidades e isso geraria burburinho e ânimo, na maior parte deles. Os competitivos inevitavelmente começariam a se provocar, com sede de vencer e serem reconhecidos. Até então, disputas amigáveis iam surgindo, já mudando até algumas posturas dos garçons enquanto atendiam os clientes do almoço.

Mas Gaulvi não veria muito dessa agitação já que entraria no horário do almoço dentro do escritório, cuidando de mais papeladas burocráticas, além de provavelmente se adiantar em preparar os panfletos e fichas de avaliação, tanto de garçons quanto de cozinheiros. Ainda faltariam alguns critérios que logo Alfred e Gusteau apontariam, mas no mínimo o modelo das fichas dava pra ser adiantado.

Gaulvists – Manhã | 28º – Restaurante Lua Nova

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